厨房作为住宅的心脏，其水、电、气综合资源消耗占整个家庭资源消耗的比例高达80%以上，在人们的日常糊口中据有很重要的位置，它是住宅中使用频率最高、家务劳动最集中的地方，但目前大众对厨房环境还不长短常正视。但实际上，厨房在为人们奉献出厚味佳肴的同时，也产生披发着污染物，污染室内物件，并对人们的健康产生重大的影响。

中国的厨卫环境主要存在五大题目：一是厨卫人居环境环保性差，厨卫油烟和污水污染是人居环境的主要污染源之一;二是厨房卫生间存在使用功能题目，厨房、卫生间没有实现尺度化，尺寸类型太多，空间设计不公道，不能知足应有的功能要求;三是排气道设计不公道，致使排气不畅产生串烟题目，不能有效地排除厨卫污染气体，并导致交叉污染;四是厨卫工业化程度低，面积尺度分歧，不能配置成套厨卫设备等题目的存在，使目前厨房卫生间工业化程度十分低下;五、资源消耗高、铺张严峻。其中油烟污染最为严峻。

温煎炒是我国独特的烹饪习惯，但是食用油和食品在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芬芳族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜伏致癌性，其浓度大大超过国家划定的居民区大气卫生尺度，少则3-5倍，多则达100倍之多。

科学研究发现，食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，天生初级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾“。 山东省聊城市东阿县姜楼镇金华钢厂：当油温升高到200℃以上时，会在食品中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应天生过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞朽迈的有害物质。假如把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。

据英国的一项研究讲演声称，在透风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相即是天天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，在非抽烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食品。研究者因此以为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除抽烟外，与厨房小环境的空气污染有紧密亲密关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

在所有厨卫环境中，中国的厨房环境是最特殊的。由于在中国的食物加工中，煎、炒、烹、炸据有很大的比例，饮食方式相称复杂多样。要改善中国的厨卫环境，枢纽要解决三大技术挫折：第一是空气污染，烹饪时产生的废气和油烟使厨房的空气环境比拟外部的大气环境要差良多，极不利于人体健康;第二是水，首先是饮用水必需洁净，其次是食品洗涤水也要保持洁净，由于水直接接触食品表皮，不洁净的话会危害人体健康;第三是污水和废弃物的排放，厨房因为做菜洗涤会产生大量的废水和废弃物，随意排放出去会造成环境污染。

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